執筆人：林聰明 南華大學校長
近年來，每天打開電視或報紙，即看到世界各地不斷傳出災情，如龍捲風、颱風、水災、旱災、瘟疫、地震、森林大火、傳染病如伊波拉等天災，也因此造成人心惶惶，心神不安。我們的地球是不是生病了？
今年九月，紐約陸續展開相關活動，首先九月二十一日針對地球暖化與氣候變遷的大遊行，計有近四十萬來自世界各國的人民參與，希望能藉此喚起各界注意氣候變遷與環境永續議題的重視；接著是九月二十三日由聯合國秘書長潘基文所召開的氣候變遷高峰會議，匯聚各國領袖或代表們討論相關議題。筆者有幸，曾於二○一二年獲聯合國氣候變遷締約國遴選為環境永續英雄之一，並於今年受邀前往參與相關會議，藉此機會分享台灣校園推廣節能減碳及蔬食環保救地球的各項措施。
目前全球暖化，平均溫度已增加近攝氏零點九度，聯合國氣候變遷綱要公約會議於二○一○年通過不得超過攝氏兩度之標準訂定，全球的溫室氣體自二○二○年起將不能再增加，且須在二○五○年前減至一九九○年的一半左右，為了對抗暖化，很多國家相繼訂定各種減碳目標，如英國在二○○八年通過氣候變遷法，以一九九○年為基準，將在二○二○年前減碳百分之三十四，二○五○年前減碳百分之八十；德國、法國亦然，他們都大規模的推動綠色環保等相關措施。
我國目前每人每年碳排放量為十一點三公噸，遠超過世界各國平均值四點九公噸，如政府不及早因應，未來勢必會遭遇到嚴重衝擊與制裁。
各國除了立法要求，最簡單、低成本、有效且能快速減緩地球暖化的方法，就是改變飲食習慣。根據《看守世界雜誌》，全球最權威的世界環境問題與趨勢分析研究機構指稱，由於畜牧業在養殖、宰殺、運送過程中排放了很多的二氧化碳、甲烷、氧化亞氮等氣體，占全球溫室氣體排放量的一大部分。根據估計，每公斤牛肉的碳排量約為三十六點四公斤，約需種植一千一百一十棵的樹，才有辦法平衡吸收回來，但只要地球人類全面採取有機蔬食，就可以降低百分之八十的抗暖化成本。
一個人如由肉食改吃蔬食，每人每天至少可以節省一點八二公斤之碳排放量，蔬食可以讓情緒更平穩，又可以平衡健康，如果全台灣的民眾每周有一天採取蔬食，一年可節省兩百一十七萬公噸之碳排放量，在全球暖化嚴重的今天，不失為全民響應對抗暖化之一大措施。
目前全國高中職以下已有百分之九十三的學校實行每周一蔬食的措施，大學校院亦有將近百分之四十的學校響應。其中南華大學在創辦人星雲大師的支持下，不僅設置蔬食餐廳，更提供每餐只要新台幣三十元之優惠，開辦以來獲得全校師生大力支持及肯定。
地球環境的惡化，地球公民人人有責。每個人都有責任，自我要求，積極參與，例如多做資源回收、少消費、節約能源、多種樹、多推廣有機農業等，其中最簡便、有效且快速的措施，即是逐步改變飲食習慣，多吃蔬菜水果，少吃肉。期許全體國民由每周一天蔬食開始，全面響應，讓地球暖化問題逐步減緩，每個人的身心靈更加樂活健康。
出處:
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=374288
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