作家
最近帶領屏東內埔的老街小旅行，當地文史團體貼心建議，結束後前往當地一家著名的豆花店，享用手工豆腐和豆花。
當日下午便按時程抵達。此間店面已有七十年歷史，三代傳承，在地人都知曉。不起眼的店面，有一雅致庭院，供客人坐下享用。門口則擺了小小的工作攤位，三四位人手，都是自家成員，忙著端送餐盤。很快地，每個人桌上都有一盤風味醇美的花生豆腐。
我想更了解製作過程，遂走到前頭櫃台探問。此一豆腐係用花生和在來米製成，費時需四天。花生經過泡水、研磨和濾渣等繁複處理程序，接著與在來米漿混合攪拌，倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊，才能完成紫色豆腐。豆花則以黃豆和些許食用石膏製作。首先，將黃豆磨成泥，倒入鍋子熬煮拌攪，再用大塊薄布過濾即可。
我想更了解製作過程，遂走到前頭櫃台探問。此一豆腐係用花生和在來米製成，費時需四天。花生經過泡水、研磨和濾渣等繁複處理程序，接著與在來米漿混合攪拌，倒入模具中，經過降溫、翻模與切塊，才能完成紫色豆腐。豆花則以黃豆和些許食用石膏製作。首先，將黃豆磨成泥，倒入鍋子熬煮拌攪，再用大塊薄布過濾即可。
誠實比什麼都重要
主人在忙時，我抬頭赫見，牆壁上掛有兩張文件形成強烈對照。一為屏東縣府的證明書，此家豆花店被當地飲食評審團審定為「2012屏東六堆客家伴手禮」之精品。可是旁邊有一張醒目的白紙條，乃店家自己張貼，簽字筆寫著，「本店豆花使用，基因改造黃豆。」
我愣了一下，正要探問老闆。他主動上前，「你沒有看錯，我確實使用基改黃豆。誠實比什麼都重要，市面上很多店面，如今都寫著採用非基改黃豆，什麼加拿大進口，但業界都知道那是騙人的，台灣哪有這麼多非基改食材。」
老闆的說法讓我大吃一驚，如今大家都對食安問題關心。進來的食客難免會提問，欲了解使用的食材為何。他誠實地貼出紙條，據實以告，不願意做欺騙客人的生意，自己反而心安理得。如果客人不願意吃基改食物，便可自行判斷。
老闆講的真是實話，四五年前食安問題還沒爆發，台灣百分之九十幾以上的黃豆，是美國進口的基改黃豆。只是分有等級，做為動物飼料、或做為食用油，較好等級的則成為人類的食用豆花、豆漿和豆干等豆類製品。惟有少數幾家公司，跟國外長期契作非基改黃豆，而國人本身自種的有機黃豆有限。當然，後兩類的食材價格，往往會偏高。
我愣了一下，正要探問老闆。他主動上前，「你沒有看錯，我確實使用基改黃豆。誠實比什麼都重要，市面上很多店面，如今都寫著採用非基改黃豆，什麼加拿大進口，但業界都知道那是騙人的，台灣哪有這麼多非基改食材。」
老闆的說法讓我大吃一驚，如今大家都對食安問題關心。進來的食客難免會提問，欲了解使用的食材為何。他誠實地貼出紙條，據實以告，不願意做欺騙客人的生意，自己反而心安理得。如果客人不願意吃基改食物，便可自行判斷。
老闆講的真是實話，四五年前食安問題還沒爆發，台灣百分之九十幾以上的黃豆，是美國進口的基改黃豆。只是分有等級，做為動物飼料、或做為食用油，較好等級的則成為人類的食用豆花、豆漿和豆干等豆類製品。惟有少數幾家公司，跟國外長期契作非基改黃豆，而國人本身自種的有機黃豆有限。當然，後兩類的食材價格，往往會偏高。
凸顯了法令不周延
但食安問題爆發以後，滿街都是非基改黃豆的招牌，著名大店如是，小店更是到處醒目張貼，彷彿一夕之間，台灣變成非基改大國。但事實如何，業者心裡有數。我自己做過調查，心裡亦是隱隱不安。同時也著急，衛福部何時會提出法規，嚴格地執行非基改和有機食品的分類。
看到這個小吃店老闆如此殷實，我當然格外欽佩。也謝謝他的坦白，讓我看到另類的食安教育。標示食物不以利益考量，做出吸引顧客上門的廣告宣傳，而是毫不隱瞞，把自己的食物來源日期和製作過程都標示出來。
或許這也是逆向的商業經營模式，但我毋寧相信，此乃基於一種善念，才有好報的做生意原則。相對地，它也凸顯了法令不夠周延，人民善於鑽漏洞的狀況。
看到這個小吃店老闆如此殷實，我當然格外欽佩。也謝謝他的坦白，讓我看到另類的食安教育。標示食物不以利益考量，做出吸引顧客上門的廣告宣傳，而是毫不隱瞞，把自己的食物來源日期和製作過程都標示出來。
或許這也是逆向的商業經營模式，但我毋寧相信，此乃基於一種善念，才有好報的做生意原則。相對地，它也凸顯了法令不夠周延，人民善於鑽漏洞的狀況。
《蘋中信》作者群
呂秋遠、郝廣才、吳惠林、馬維敏、胡晴舫、胡采蘋、平路、謝金河、何飛鵬、王浩威、朱宥勳
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