記者洪肇君／綜合報導
中國人吃雞的歷史淵遠流長，而且因各地環境不同，產生過許多雞肉料理名菜，一般公認傳統的「中國四大名雞」都是燒雞、扒雞，是從前交通不便時代，可以攜帶行旅、短期內不腐壞的食品。
傳統四大名雞分別是符離集燒雞（安徽）、道口燒雞（河南）、溝幫子燻雞（遼寧）、德州扒雞（山東）。
其中符離集燒雞的歷史追溯到漢朝，漢墓中出土過陶盆，內有全雞，上有泥封蓋著「符離丞印」字樣。漢墓出土處屬江蘇徐州，現在的符離集則屬安徽宿州，但兩地相隔不遠，歷史上行政區域劃分也屢見重疊。
符離集燒雞的特色是使用原汁老滷、雞香肉爛、爛而連絲，據說現做的燒雞，用手一抖雞腿，即肉爛脫骨。
道口燒雞產於河南滑縣，特點是使用多種中藥輔以陳年老湯，有「要想燒雞香，八料加老湯」之說。名成於清朝順治年間，被清朝文人認為堪與北京烤鴨、金華火腿齊名。
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，從字面上看就知道，經過炸、燻、滷、燒等手法，保持香氣又能一扒即脫骨。德州早年是京杭大運河的重要碼頭，南來北往的商旅極多，也因此讓德州扒雞聲名大噪，清朝即已聞名於世。
唯一位於關外的溝幫子燻雞，屬遼寧錦州，清光緒年間有安徽燻雞商戶到此安家，選用陳皮、草果、丁香、豆蔻等香料，燒製過程要燻製兩次，並淋以香油，才能達到色澤棗紅明亮、味道芳香的標準。
(旺報)
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