2015-11-22 02:59 聯合報 名家縱論／徐重仁
今年米蘭世界博覽會，主題是「滋養地球，生命的能源」，議題觸及珍惜食物、選擇食物、生活中與食物關係的平衡，希望能夠喚起世人對於飲食適量、簡約、平衡和永續發展的重視。
米蘭世博，共一百四十四國參展，瑞士館裡巨大食物塔裝滿零食、食物，提供參觀者盡情享用。
不過，展期中不會再補充，透明塔身設計，從館外便可看到剩下多少庫存，藉此教育參觀者取用食物，應該「吃的適量」，且考量到其他人，並提醒民眾在食物分配與永續發展間，個人也該負任。
這跟談食安很像，要做好食安，消費者意識很重要。
很多狀況是因缺乏對此領域了解，而引起恐慌。因此，要做好食安，必須從教育著手。最近看到台東的學校鼓勵小朋友在校園種菜，學習澆水等，透過實作，直接學習如何照顧蔬菜、了解營養價值，從小建立食安觀念。
德國館則運用大量ＩＴ科技，發給每個民眾一張感應紙，不同主題展區，透過感應紙投影，都會顯示出不同的資訊，主題包括水資源、土壤、氣候、生物多樣性和食物等，希望藉由互動式學習，尊重大自然，並了解食物來源。
其中，印象最深刻的場館主題「Slow Food（慢食運動）」，它的起源是個協會，於一九八九年由Carlo Petrini創立；台灣二○○五年也成立分會。慢食的概念：透過食物，去討論隱藏在其背後的移動、利用與生態間關係。
館中有「過去vs.現在」怎麼做的照片呈現，直接展示出人類在畜牧、農業等變化，例如，過去養豬，是把豬隻放出來跑，現在則圈養居多；過去栽種番茄貼近大自然，現在則網室栽種居多。
簡單劃分，過去栽種養殖以小規模多樣作物、量少價值更高，與大自然和平相處為主；現代則是大規模栽培、量多成本低，與大自然偶有衝突。
不只栽種，現在食物大都經加工，已非原貌，且包裝過多。例如沙拉，過去蔬菜清洗後加上醬料即可食用，但現在為求快求便利，超市販售包裝好的，這些包裝物、容器，未做垃圾處理流至海洋，被魚類誤食，就會造成整體生態汙染。
Slow Food中強調「無包裝食物」，用塑膠袋包裝會對環境造成負擔。同時，更延伸飲食要平衡的教育，很多人吃西式自助餐，拿了很多卻吃不完，造成浪費，這類飲食習慣最後都應趨向平衡，才有助於食物和環境發展。
Slow Food亦推廣「少吃肉」，例如我請客去飯店吃牛排，份量很大，吃不完浪費，但勉強吃完，則造成身體負擔。在日本餐廳裡，餐點的份量約僅台灣餐廳的一半以下，主廚從健康角度思考，吃七、八分飽比較健康；日本甚至推廣「半斷食」，在一段期間內有幾天吃的清淡、或者不吃，有利於身體排毒。這些例子值得台灣餐廳思考，怎樣才是適合的份量。
大家都知道要減量，但生活中卻常看到超量。據統計，美國人一年吃肉一百廿五公斤，反觀非洲人一年吃肉低於廿公斤，兩個數字很懸殊，再思考，若是中國大陸或印度，每個人也都吃一百廿五公斤的肉，全世界糧食就要告急了。大家應該喚起自我意識，在生活飲食部分，如何去簡約。
北美每人一年丟掉的食物約二百八十至三百公斤，包括農產品、魚、肉等。青菜蔬果外表有一點瑕疵，最後都因消費者不買而被丟棄，這類水果稱為「醜蔬果」，也是食物浪費的主要來源之一。
其實醜蔬果可以拿來加工，做成果汁、麵包或加工食品，把醜的、剩餘的蔬果再製，不僅避免浪費，還可做出新商機，更是珍惜食物的態度，對自己好、對大地也好，自然心情就開心。
「只買你要的數量，不要浪費食物」，一旦過量就會成為麻煩，不如一開始就買適量。每個人如果都能從自己飲食上先改變，不要買過多、不要吃過多、包裝不要太多，善待這個地球，相信對環境會更好。（作者為商業發展研究院董事長）
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