共生公民社會主義記事: 廣州巡禮／西漢南越王墓美食飄香2千年

2016-01-10 05:04 聯合報記者蔡敏姿

廣州素來以「美食之都」聞名，兩千多年前廣東人吃些什麼、用什麼樣的餐具，在「西漢南越王墓博物館」都可一探究竟。此墓發現於一九八三年，是迄今嶺南地區規模最大、陪葬物最豐富、唯一飾有彩繪的石室墓。

此墓未被盜掘，將兩千年前的文化完整保留，墓中的十五名殉人及出土的一千多件珍貴隨葬品，對於研究秦漢時期廣州地區以至整個嶺南地區經濟、政治、文化的發展具重大意義。

先秦時期，越族分布於長江中、下游以南的地區，部落眾多，有百越之稱。其中，嶺南地區珠江三角洲一帶的越人被稱為南越。文獻記載，當年秦始皇發兵徵服嶺南時，將領趙佗在此稱帝，建立南越國，為漢代外姓諸侯王國之一。

而廣東在食材的烹飪技巧從南越時期就相當成熟，南越王墓在一九八三年出土許多烹飪飲食器具和當時的菜單，且有烤乳豬、兩百多隻禾花雀、雞鳥和龍虱（水甲蟲）的殘骨，以及專門青銅烤爐，烹具設計講究。古時越人還懂得用薑汁入菜，去腥燥、去瘧疾來進行食療。

從趙佗時代開始，中原地區先進的烹調技藝和炊具開始引入南越，並和當地豐富的食物資源和飲食方式相融合，兼容並蓄的飲食風氣流傳至今。

如今廣州宴會菜單上有「南越王宴」共九道主菜，出自史料的九個典故。「思鄉餃變烙豆釀」雖是東江釀豆腐，不過背後的典故則是「越王思漢」。據傳趙佗領軍南下越地後未曾返鄉，因此常有思鄉之情。他喜歡吃餃子，而南方少有麥麵，於是將豆製品釀以肉餡，充當餃子以緩解思鄉之情。

此外，南越族人因聚居於珠江三角洲一帶，善舟習水，這裡水網縱橫，古人日常生活要和水打交道。「胡人便於馬，越人便於舟」。指北方人善於駕馭車馬，而南方人則擅長製舟作船，是水上生活好手。南越族許多的民俗特色至今仍深深影響廣東。